主な働き ・ 体内の貯蔵は少ない ・ 糖質がエネルギーになるときに働く ・ 脂質にはビタミンB１節約作用がある ・ 消化液の分泌をよくする ・ 食欲増進 ・ 神経の調節に関係する 　1日の推奨量 (第７次改定食事摂取基準より抜粋) 男性 女性 18～49歳　・・・・　1.4mg 18～49歳　・・・・　1.1mg 50～69歳　・・・・　1.0mg 50～69歳　・・・・　1.3mg 70歳以上　・・・・　0.8mg 70歳以上　・・・・　1.0mg 　ビタミンB1が不足すると ・ 脚気（腱反射消失） ・ 神経機能減退、疲労、倦怠 ・ 浮腫 ・ 心臓肥大 ・ 食欲減退 ・ 消化不良、便秘 　ビタミンB1を多く含む食品 豚肉、うなぎ、鶏レバー、かれい、大豆、胚芽米、玄米、ロースハム、そば、モロヘイヤ、ライ麦パン、強化米、落花生、たらこなど 　ワンポイント ・ 夏場、めん類に偏った食事ばかり摂ると「夏バテ」を引き起こすことがある。これは、糖質の代謝に必要なビタミンB１が不足しているため ・ 水に溶けやすく、熱に弱いのでさっと調理したり、煮汁ごと食べる ・ にんにくのアリシンは吸収率をアップさせる